De Tapas
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El Rincón del Gastrosofo
Cortar orejas en el albero tabernario de Linares
Sabe el viajero que cruzando Despeñaperros se nos abre Andalucía y se nos desgrana en las manos de su paisaje…
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El Rincón del Gastrosofo
Los paisajes, paisanajes y saborajes de la cocina de Jaén: Una visión general
Lógicamente, una tierra, como la provincia de Jaén, que se ha visto cruzada en repetidas épocas de la Historia por…
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El Rincón del Gastrosofo
Las migas, el plato de la concordia.
De todos los platos que dan sabor a nuestra cocina, son las migas de pan el más claro símbolo de…
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El Rincón del Gastrosofo
El ajoatao, la salsa del cordero segureño
Decía el sabio pitancero Isaac Israélicus, quien vivió allá por el siglo X, en un texto titulado De Oleo…
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El Rincón del Gastrosofo
Entre el gazpacho y la pipirrana en busca de la verdad gastrosófica
Este gastrósofo andariego ha llegado a la conclusión de que el gazpacho, con su mucha agua, y la…
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El Rincón del Gastrosofo
Comer de tapas
Un referente de identidad de la cocina de Jaén son las tapas de sus extintas tabernas, evolucionadas unas hacia…
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El Rincón del Gastrosofo
Elogio de la tostada de aceite de oliva virgen extra
Las mañanas de los sábados me gusta desarmarlas con la íntima vocación quirúrgica con las que se disecciona a…
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El Rincón del Gastrosofo
El placer saludable de la dieta mediterránea
Es el gastrósofo, a fin de cuentas, aquel que hace de la buena mesa y la palabra dos amantes…
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El Rincón del Gastrosofo
A propósito de la sangría fresquita.
Cuenta Cayo Tranquilo Suetonio en las Vidas de los doce Césares, que al emperador romano Tiberio, cuyo nombre completo…
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El Rincón del Gastrosofo
Historia y tradición del paté de perdiz de La Carolina
Dos siglos después de que llegarán los colonos centroeuropeos a las Nuevas Poblaciones de Sierra Morena, la Olavidia que…
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